Le Manuel comprend les éléments indispensables à la mise en place de votre Plan de Maitrise Sanitaire ainsi que les éléments de preuves de son application :
- Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) ou prérequis (PRP).
- Procédures et Enregistrements HACCP.
- Gestion des produits non-conformes.
- Procédure de traçabilité et de retrait/rappel, le cas échéant.
Plus de 40 procédures illustrées décrivant les Bonnes Pratiques pour être en conformité avec la réglementation :
- La réception des matières premières.
- Le suivi des températures de stockage.
- La décongélation.
- Le refroidissement rapide.
- La gestion des TIAC.
- La gestion des non-conformités.
- La traçabilité.
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15 documents d'autocontrôles pour chaque situation :
- Fiche de contrôle des livraisons.
- Fiche de contrôle des températures de stockage.
- Fiche de contrôle du nettoyage / désinfection.
- Fiche de contrôle des refroidissements des denrées.
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De nombreux affichages obligatoires ou recommandés par les GBPH :
- Planning de nettoyage (Visuel et 100% personnalisable).
- Affichage de l'origine des viandes bovines.
- Affichage "Le lavage des mains".
- Interdiction de fumer.
- Affichage "Vente d'alcool".
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