Questions de connaissance
Expérimentation de cas pratiques
Modalités d'évaluation
Module 4 - La Traçabilité :
- Historique et réglementation.
- Les objectifs / Les obligations.
- L'organisation et la durée d'archivage.
Module 5 - La Gestion de crise :
- La gestion des produits non-conformes.
- La procédure de retrait / rappel.
- La procédure de gestion des TIAC
(le cas échéant).
Questions / Discussion.
Mettre en place et faire vivre son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Comprendre et être capable de mener une étude HACCP.
Mettre en place les procédures et enregistrements nécessaires.
Gérer les non-conformités et les dysfonctionnements.
Répondre à la législation en vigueur en terme de formation du personnel.
Module 1 - Panorama de la Réglementation :
- L’évolution de la réglementation.
- Les obligations réglementaires de la profession.
- Comment s'organiser ? Les risques encourus.
Module 2 - Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) :
- Les pré-requis indispensables à la mise en place du PMS.
- Le personnel (Formation, tenue, suivi médical, …).
- Les mesures d’hygiène préconisées avant, pendant et
après la production (Instructions de travail, plan de nettoyage, ...).
- Le plan de maintenance des locaux et des équipements.
- Le plan de lutte contre les nuisibles (rongeurs, insectes).
- La gestion des déchets.
- L’approvisionnement en eau.
- La maîtrise des températures des locaux et des denrées.
- Les contrôles à réception et à expédition.
Module 3 - Le Plan HACCP :
- Définition, historique et principes.
- Les différents dangers (Biologique, Physique, Chimique, Allergène)
- Initier la démarche :
o Constituer l'équipe HACCP
o Décrire les produits
o Déterminer l'utilisation prévue
o Etablir le diagramme des opérations
o Confirmer le diagramme
- Le cœur de l'HACCP:
o Identifier les dangers pour les produits finis.
o Evaluer le risque de chaque danger
o Trouver les causes
o Identifier les mesures préventives
- Les CCP & les PRPo / CP:
o Déterminer les CCP (Critical Control Point)
o Déterminer les seuils critiques
o Mettre en place le système de surveillance
o Définir les actions correctives
o Instaurer les procédures de vérification
o Etablir la documentation HACCP.
- Les mises à jour du système HACCP.
Plan HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, Gestion des non-conformités, Actions correctives, Actions préventives, Mesures de maîtrise, … autant de termes qu’il est indispensable de connaître et parfaitement maîtriser pour assurer la sécurité des consommateurs.
Cette formation simple et pratique permettra aux stagiaires de réaliser l'étude HACCP complète de votre établissement, élément indispensable pour constituer votre Plan de Maîtrise Sanitaire.
Formation : Réaliser son étude HACCP /
Formaliser son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Une formation adaptable à chaque secteur.
Une pédagogie active et participative.
Des formateurs expérimentés.
Une approche terrain et pratique.
Des exemples concrets.
Des solutions opérationnelles.
Une vidéoprojection simple et attrayante.
Un programme actualisé en permanence.
Une formation construite sur la réglementation.
L’organisation est définie selon les attentes du client (journée, demi-journée, ...).
Durée : 7H00 ou 14H00
La durée
Notre approche
Les bénéfices
Le programme (indicatif)
09 70 40 57 45
(Prix d'un appel local)
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