Questionnaire de connaissance (QCM)
Expérimentation de cas pratiques
Modalités d'évaluation
En complément
Formation intra-entreprise (dans votre établissement ou le lieu de votre choix)
Dates déterminées conjointement en fonction de vos contraintes et spécificités.
Contenu modulable et adaptable en fonction de vos besoins et attentes.
Intervention dans la France entière.
Tarif forfaitaire pour un groupe de 2 à 10 personnes : 700,00 € HT / jour *
* Hors frais de déplacement éventuel
Nos formules
Pour qui ?
Pour tous les métiers de la restauration et plus particulièrement :
- Directeur / Gérant de restaurant
- Directeur de la restauration
- Chef de cuisine
- Second de cuisine
- Chef de partie
- Cuisinier
- Pâtissier
- Pizzaïolo
- Crêpier
- ...
Pour en savoir plus
La durée
Notre approche
Le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 précise que les établissements des secteurs d'activité suivants :
- Restauration traditionnelle ;
- Cafétérias et autres libres-services ;
- Restauration de type rapide ;
Sont tenus à compter du 1er octobre 2012 d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à leur activité.
2 jours (2 x 07H00)
Une formation adaptable à chaque secteur.
Une pédagogie active et participative.
Des formateurs expérimentés.
Une approche terrain et pratique.
Des exemples concrets.
Des solutions opérationnelles.
Une vidéoprojection simple et attrayante.
Un programme actualisé en permanence.
Une formation construite sur la réglementation.
Connaître et comprendre la réglementation.
Organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène satisfaisantes.
Comprendre l’importance des contrôles liés à votre système HACCP et savoir gérer un dysfonctionnement.
Répondre à la législation en vigueur en terme de formation du personnel.
Module 7 - Le Nettoyage et la Désinfection :
- Les différentes souillures / Les différents produits
- Le matériel.
- Réalisation et organisation du nettoyage (Le TACT).
- Les règles de sécurité et les obligations des
professionnels.
- La plonge et le stockage de la vaisselle / du matériel.
Module 8 - Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) :
- Achat / Réception / Décartonnage / Stockage.
- Déconditionnement / Déboitage / Décongélation.
- Décontamination des végétaux.
- Préparations froides / Découpe / Assemblage.
- Préparations chaudes / Cuisson.
- Maintien en température / Refroidissement.
- Congélation / Surgélation / Conditionnement sous-vide.
- Remise en température / Service / Invendus.
- Gestion de la salle et du bar.
Module 9 - La Gestion des Non-Conformités :
- Savoir réagir / Acquérir les bon réflexes.
- L'amélioration continue (Actions correctives/préventives).
Module 10 - La Traçabilité :
- Historique et réglementation.
- Les objectifs / Les obligations
- L'organisation et la durée d'archivage.
- L'affichage de l'origine des viandes bovines.
Module 11 - La Gestion de Crise :
- Conduite à tenir en cas de TIAC.
- Conduite à tenir en cas de retrait / rappel.
Questions / Discussion.
Module 1 - Panorama de la réglementation :
- L’évolution de la réglementation.
- Les principaux textes / Le paquet hygiène
- Les obligations réglementaires de la profession.
- Comment s'organiser ? Les risques encourus ?
- Qui contrôle ?
Module 2 - Les Dangers et les Risques :
- Dangers biologique.
- Dangers physique.
- Dangers chimique.
- Dangers allergène.
Module 3 - La Méthode HACCP (Notions) :
- Définition et historique.
- Les 7 principes et les 12 étapes de mise en place.
- Appliquer et entretenir son système HACCP.
Module 4 - Les Micro-organismes :
- Présentation générale des micro-organismes.
- Comment nous rendent-ils malade ?
- Quels sont leurs besoins ?
- Comment limiter leur développement ?
- La gestion des analyses microbiologiques.
Module 5 - Les Locaux et l'Equipement :
- Le périmètre et le terrain.
- La conception (La sectorisation / La marche en avant).
- Les principales zones.
- Les surfaces.
- La dératisation et la désinsectisation.
- Les équipements et le matériel.
- La maintenance / Le contrôle des thermomètres.
Module 6 - Hygiène et Sécurité du personnel :
- La tenue du personnel et les vestiaires.
- Le comportement et le lavage des mains.
- La gestion des maladies et des blessures.
- Les obligations des professionnels.
Les bénéfices
Le programme (indicatif)
Comprendre et Respecter les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
Formation : Hygiène en restauration commerciale /
Appliquer son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
09 70 40 57 45
(Prix d'un appel local)
contact@adoca.fr
Nous contacter
Hygiène alimentaire, HACCP et Sécurité des aliments
Conseil / Diagnostic / Formation
pour les entreprises du secteur de l'agroalimentaire et de la restauration.
