Formation hygiène et HACCP en restauration collective

Questions de connaissance tout au long de la formation

Expérimentation de cas pratiques

Modalités d'évaluation

Formation : Hygiène en restauration collective / Appliquer son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

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La durée de formation

L’organisation est définie selon les attentes du client (journée, demi-journée, ...).

Durée : 07H00 ou 14H00

Notre approche

Une pédagogie active et participative.

Des formateurs expérimentés.

Une approche terrain et pratique.

Des exemples concrets.

Des solutions opérationnelles.

Une vidéoprojection simple et attrayante.

Un programme actualisé en permanence.

Une formation construite sur la réglementation.

Comprendre et Respecter les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).

Comprendre la réglementation.

Connaître et comprendre les règles de base nécessaires à l’hygiène des aliments.

Mettre en application ces règles sur le poste de travail.

Comprendre l’importance des contrôles liés à votre système HACCP et savoir gérer un dysfonctionnement.

Répondre à la législation en vigueur en terme de formation du personnel.

Module 6 - Le Nettoyage et la Désinfection :

- Quelles sont les différences entre les produits ?

- Comment réaliser les opérations de nettoyage ?

- C'est quoi le TACT ?

- Quelles sont les règles de sécurité?

- Quelles sont les obligations des professionnels ?

- Comment gérer la plonge ?

- Comment stocker la batterie ? la vaisselle ?

Module 7 - Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) :

- Les achats / La réception.

- Le décartonnage / Le stockage.

- Le déconditionnement / Le déboitage.

- La décongélation / La décontamination des légumes.

- Les préparations froides / Le tranchage / L'assemblage.

- Les préparations chaudes / Les cuissons.

- La liaison froide / La liaison chaude.

- La distribution / La gestion des invendus.

Module 8 - La Traçabilité :

- Quels sont les produits concernés ?

- Quels sont les objectifs ? Les obligations ?

- Comment s'organiser ?

- Combien de temps conserver ces informations ?

- Comment afficher l'origine des viandes bovines ?

- Comment prendre et conserver les plats témoins ?

- Comment gérer une TIAC ?

Questions / Discussion

Module 1 - Panorama de la Réglementation :

- Quelles sont les évolutions ?

- Quels sont les nouvelles obligations ?

- Quels sont les nouveaux textes ?

- Le Paquet Hygiène c'est quoi ?

- Comment s'organiser pour respecter la loi ?

- Qui contrôle ? Quels sont les risques encourus ?

Module 2 - Les Dangers et les Risques pour le consommateur :

- Dangers Biologique

- Dangers Physique

- Dangers Chimique

- Dangers Allergène

Module 3 - La Méthode HACCP (Notions) :

- Qui a eu cette idée folle ?

- Quels en sont les principes ?

- Quelles sont les étapes de mise en place ?

Module 4 - Les Micro-organismes :

- Qui sont-ils ? Comment nous rendent-ils malade ?

- Où sont-ils ? Comment se déplacent-ils ?

- Quels sont leurs besoins ?

- Comment limiter les contaminations ?

- Leur développement ?

- Comment gérer les résultats d'analyses ?

Module 5 - Hygiène et Sécurité du personnel :

- Comment se protéger et protéger les autres ?

- Quels sont les bons comportements ?

- Quels les interdits ?

- Comment se laver efficacement les mains ?

- Comment gérer les blessures ? les maladies ?

- Comment gérer les visiteurs ?

- Quelles sont les obligations des professionnels ?

L’ensemble du personnel, chacun à son niveau, est responsable de la maîtrise de l’hygiène et de la sécurité des consommateurs. Cependant, beaucoup d’entre eux n’ont pas conscience que les règles d’hygiène qu’ils appliquent à la maison ne sont pas suffisantes au niveau professionnel.

Cette formation permet de comprendre les bonnes pratiques d’hygiène liées à votre profession et d'acquérir des réflexes pour garantir la sécurité de vos aliments.