Notre audit / diagnostic hygiène concerne les établissements de restauration commerciale, (restaurant traditionnel, rapide, cafétéria, ...), les établissements de restauration collective, et l'ensemble des métiers de bouche (boucher, charcutier, traiteur, boulanger, pâtissier, épicier, glacier, crémier, fromager, poissonnier, ... ).
A qui s'adresse le bilan hygiène ?
Un référentiel exhaustif et personnalisé :
Le référentiel BILAN HYGIENE inclut la règlementation nationale et Européenne,
répertorie les Bonnes Pratiques d'Hygiène et de fabrications
de votre secteur et permet de pointer les dysfonctionnements rencontrés directement
sur le terrain. Il est composé de 120 critères rassemblés en 8 axes principaux notés
de 0 à 100 servant de support à la réalisation du diagnostic.
De l'hygiène au financier :
Le BILAN HYGIENE permet également une analyse des besoins de l'établissement,
un préalable indispensableà un projet de mise aux normes pertinent.
En résumé :
Les établissement ont généralement mis en place 70% des exigences liées à la sécurité
des aliments. Nous pouvons vous aider à travailler sur les 30% restants.
Les premiers témoignages recueillis montrent une véritable dynamique de progrès suscitée par le BILAN HYGIENE.
Le BILAN HYGIENE est une démarche originale et un véritable atout pour les établissements désireux de faire reconnaitre leur engagement en faveur de l'hygiène.
Le Bilan Hygiène : un besoin comblé !
Notre établissement est-il aux normes ? Que risquons nous en cas de contrôle ?
Pour répondre à ces questions encore faut-il pouvoir se situer ! ADOCA a donc développé un système d'évaluation, d'amélioration, mais surtout de valorisation de l'hygiène alimentaire pour la restauration et les métiers de bouche.
S P E C I M E N
Nos engagements
L'audit / diagnostic hygiène consiste en une visite de l’établissement en période d’activité, accompagnée par un responsable. Il est constitué de contrôles visuels, techniques, d'interviews, et de vérifications documentaires sur les thèmes suivants :
Un diagnostic basé sur la réglementation en vigueur.
Une connaissance précise de la réglementation et des attentes des services officiels.
L'indépendance : un diagnostic objectif et impartial.
Une information claire, décodée et pratique.
Clientèle de plus en plus exigeante.
Nouvelles réglementations.
Augmentation de la fréquence des contrôles.
Exigence grandissante des pouvoirs publics.
Responsabilité des exploitants.
Pression des médias.
Plus qu'un simple audit, nous vous proposons une méthode simple et efficace pour évaluer les risques encourus par votre établissement.
L'approche fondée sur la preuve : en s’appuyant sur des observations, des faits vérifiables, ou sur les informations disponibles.
L'indépendance : un diagnostic objectif et impartial.
Des auditeurs compétents et reconnus pour leurs qualités personnelles : ouverture d'esprit, confidentialité, diplomatie, perspicacité, écoute, …
Des auditeurs pédagogues prenant le temps d’expliquer clairement les attentes.
Un diagnostic fiable, homogène et répétable quel que soit l’auditeur.
La confidentialité et la déontologie : le rapport d'audit est strictement confidentiel, celui-ci n'est remis qu'au commanditaire de l'audit.
De 01H30 à 08H00 en fonction de la taille de l’établissement.
Évaluer précisément et en toute transparence son établissement.
S'améliorer et se mettre en conformité avec la réglementation.
Connaître cette réglementation et se former.
Sensibiliser le personnel aux Bonnes Pratiques d'Hygiène.
Etre prêt et serein en cas de contrôle officiel.
Prendre conscience des dangers et connaître des risques encourus par le responsable de
l’établissement.
Préserver la santé de vos clients et la qualité de vos produits.
Pour valoriser votre travail auprès de vos clients et vous demarquer de vos concurrents.
- Locaux et équipements : Disposition et flux (marche en avant), revêtements des surfaces, ...
- Hygiène du personnel : Vestiaires, lave-mains, tenue vestimentaire, formation, comportement, ...
- Nettoyage et désinfection : Matériels et produits, planning de nettoyage, méthode, plonge, ...
- Gestion des déchets et respect de l'environnement : élimination des déchets, aire de stockage des déchets, ...
- Lutte contre les nuisibles : Dératisation, désinsectisation, ...
- Réception et stockage : Contrôle des livraisons, maîtrise des températures, gestion de stock, ...
- Fabrication et préparation : Décongélation, cuisson, refroidissement, gestion des invendus…
- Système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et autocontrôles
- Traçabilité : durée de conservation des informations, affichage de l'origine des viandes bovines, plats témoins, ...
Chaînes / Clients multi-sites : possibilité d’intégrer les exigences particulières liées à votre politique Qualité.
Analyses microbiologiques : possibilité de réaliser des analyses alimentaires et des contrôles de suface.
A l'issue de l'audit / diagnostic, un bilan est réalisé avec l’encadrement afin d’expliciter les écarts constatés et déterminer les actions prioritaires.
Toutes les observations et préconisations sont ensuite consignées dans un rapport clair et précis qui servira de support aux actions d’améliorations engagées.
Le Bilan Hygiène - Sécurité des Aliments
La durée
Les bénéfices
Le déroulement
Notre approche
09 70 40 57 45
(Prix d'un appel local)
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Hygiène alimentaire, HACCP et Sécurité des aliments
Conseil / Diagnostic / Formation
pour les entreprises du secteur de l'agroalimentaire et de la restauration.
